近年來(lái)，門(mén)禁考勤、指紋解鎖、刷臉支付……應(yīng)用涌現(xiàn)，不僅在日常生活中充分應(yīng)用，也對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生了作用，逐漸走進(jìn)農(nóng)田。發(fā)展智慧農(nóng)業(yè)，是基于物聯(lián)網(wǎng)、無(wú)線通訊、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、射頻、遙感、智能感知等技術(shù)進(jìn)步的前提下，是多項(xiàng)技術(shù)綜合發(fā)展的結(jié)晶，以期實(shí)現(xiàn)最大限度減少資源消耗、保持生態(tài)環(huán)境。

目前，關(guān)于射頻技術(shù)在糧食安全中的應(yīng)用，在西北農(nóng)林科技大學(xué)的研究下向前推進(jìn)。射頻技術(shù)在糧食儲(chǔ)藏與加工中的應(yīng)用主要包括：儲(chǔ)糧害蟲(chóng)和有害微生物的殺滅、品質(zhì)相關(guān)酶活性的鈍化、干燥處理以及其它應(yīng)用等幾個(gè)方面。

儲(chǔ)糧害蟲(chóng)殺滅

糧食及其制品的儲(chǔ)藏過(guò)程中，害蟲(chóng)造成的危害是兩方面的，一是直接取食造成糧食品質(zhì)損失，二是促進(jìn)霉菌生長(zhǎng)并產(chǎn)生毒素，從而造成食品安全問(wèn)題。

射頻憑借其快速加熱、整體加熱和選擇性加熱等優(yōu)勢(shì)已被廣泛用于儲(chǔ)糧害蟲(chóng)的殺滅研究，并成為最具潛力工業(yè)化應(yīng)用的新型殺蟲(chóng)技術(shù)。由于儲(chǔ)藏和加工階段的糧食及其制品含水量較低，因此在射頻殺蟲(chóng)處理過(guò)程中，具有更好的加熱均勻性，且通常對(duì)品質(zhì)無(wú)顯著性影響。由于射頻殺蟲(chóng)所需強(qiáng)度較低，因此將其與巴氏殺菌、干燥或鈍酶等目的結(jié)合并開(kāi)展相關(guān)研究，有利于優(yōu)化商業(yè)處理工藝，降低處理成本。

有害微生物殺滅

糧食在種植、收獲和儲(chǔ)運(yùn)階段均會(huì)受到各類(lèi)微生物污染，一旦外界條件適宜，微生物就會(huì)迅速繁殖，產(chǎn)生潛在的食品安全問(wèn)題。

射頻加熱在糧食中有害微生物的殺滅中表現(xiàn)出巨大潛力。針對(duì)糧食作物中熱敏性和功能性成分，開(kāi)展相關(guān)研究對(duì)保障射頻滅菌下糧食及其制品的品質(zhì)具有重要意義。此外，現(xiàn)有研究還表明射頻結(jié)合熱風(fēng)、熱水、冷凍或紫外等可獲得更高的滅菌效率和更好的滅菌效果。

品質(zhì)相關(guān)酶活性的抑制

糧食收獲后部分酶仍具有一定活性，這些酶往往導(dǎo)致糧食色澤、風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)生不利變化。

目前，此方向的研究較少。現(xiàn)有研究中鈍酶的目標(biāo)主要集中在與風(fēng)味產(chǎn)生相關(guān)的酶和與顏色變化相關(guān)的酶。與射頻滅菌處理相似，酶滅活也需要較高的射頻強(qiáng)度，這對(duì)糧食及其制品的品質(zhì)保障帶來(lái)了一定挑戰(zhàn)。此外，盡管射頻具有快速加熱的優(yōu)勢(shì)，但目前針對(duì)糧食及其制品的射頻鈍酶研究仍為小批量的實(shí)驗(yàn)室規(guī)模，尚未開(kāi)展射頻工業(yè)規(guī)模的鈍酶研究。

干燥處理

射頻技術(shù)在糧食的干燥處理中也有廣泛應(yīng)用。在干燥過(guò)程中存在加熱不均勻、熱風(fēng)效率低、無(wú)法在線稱重等問(wèn)題，進(jìn)行了結(jié)構(gòu)優(yōu)化與改進(jìn)，提高了干燥均勻性。

其它應(yīng)用

除上述應(yīng)用外，也有研究者開(kāi)展了新收獲稻谷的陳化研究，改善新鮮大米烹飪后普遍存在的黏度大、口感差等問(wèn)題。

農(nóng)為邦本，本固邦寧，糧食安全的重要性不言而喻。未來(lái)隨著射頻、無(wú)線通訊、智能感知等技術(shù)的應(yīng)用于推廣，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式會(huì)迎來(lái)一次變革，推進(jìn)農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用、健全農(nóng)產(chǎn)品流通體系、完善智慧農(nóng)業(yè)服務(wù)體系，有效助力農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效。

審核編輯 黃昊宇