“2018年下半年分別坐落于北京、上海、天津三家主打智慧概念的機(jī)器人餐廳火了！一時(shí)間，科技愛(ài)好者、頂級(jí)吃貨們躍躍欲試，這三家智慧餐廳也迎來(lái)了開(kāi)門(mén)紅，日日爆滿(mǎn)，不少食客不惜早上10點(diǎn)在門(mén)后排起長(zhǎng)隊(duì)，只為能在傍晚，卸下一身的疲憊，讓靈魂在科技與美食的懷抱中釋放。這三家餐廳分別是：位于北京中駿世界城的海底撈智慧餐廳、位于上海嘉定區(qū)的阿里巴巴旗下的盒馬鮮生南翔店，以及位于天津的首家京東X未來(lái)餐廳。在這些餐廳中，送餐機(jī)器人與食客們接觸最為緊密，這也使得這三家餐廳也成為機(jī)器人落地到餐廳的典型案例。

”

▲按既定軌道運(yùn)動(dòng)的送餐機(jī)器人

不過(guò)，這可不是機(jī)器人進(jìn)入餐廳頭檔子事了。早在2016年，機(jī)器人餐廳就曾火爆一時(shí)。當(dāng)時(shí)，在廣州、北京，都出現(xiàn)了多家機(jī)器人餐廳，全部由機(jī)器人提供服務(wù)。然而，由于當(dāng)時(shí)的產(chǎn)品不成熟，但部分的送餐機(jī)器人只能按照既定的軌道運(yùn)行，整體體驗(yàn)較差，因此導(dǎo)致了一些較為激進(jìn)的餐廳直接走向了倒閉。

在智慧餐廳中，不僅有負(fù)責(zé)配菜的機(jī)械臂，還有將產(chǎn)品配送到餐桌的送餐機(jī)器人，以及收殘機(jī)器人。然而，在餐廳場(chǎng)景下，在服務(wù)機(jī)器人領(lǐng)域相對(duì)接受度最高的就是送餐機(jī)器人了。經(jīng)歷了兩年多的場(chǎng)景磨合，送餐機(jī)器人在形態(tài)上也進(jìn)行了演進(jìn)，增加了多層置物架將實(shí)用價(jià)值進(jìn)一步放大。本文將聚焦于餐廳場(chǎng)景下的送餐機(jī)器人，結(jié)合在海底撈智慧餐廳的實(shí)際體驗(yàn)，來(lái)對(duì)送餐機(jī)器人所涉及的三股勢(shì)力玩家打法、行業(yè)困境等問(wèn)題一探究竟。

送餐機(jī)器人比服務(wù)員強(qiáng)的兩大優(yōu)勢(shì)

本文所提到的送餐機(jī)器人指的是替代人類(lèi)服務(wù)員，將菜肴從廚房送到就餐者桌邊的服務(wù)型機(jī)器人。而在智能餐廳中，送餐前的點(diǎn)餐環(huán)節(jié)可以通過(guò)就餐者進(jìn)行微信掃碼或是利用餐廳配備的平板電腦進(jìn)行點(diǎn)餐。

基于這種餐廳范圍內(nèi)的短途配送要求，從技術(shù)層面上講，餐廳場(chǎng)景對(duì)機(jī)器人提出了兩個(gè)考驗(yàn)：一是自主導(dǎo)航定位，將菜品從配送間送到訂餐的餐桌附近；二則是主動(dòng)避障，也就是在配送的路途中，躲避行人和障礙物。

這兩點(diǎn)正好對(duì)應(yīng)著現(xiàn)在服務(wù)機(jī)器人領(lǐng)域的一項(xiàng)核心技術(shù)——SLAM（即時(shí)定位與地圖構(gòu)建）技術(shù)。而目前在服務(wù)機(jī)器人行業(yè)里，基于激光雷達(dá)或者視覺(jué)模塊的不同的SLAM算法更是層出不窮的，這項(xiàng)技術(shù)也被各個(gè)機(jī)器人廠商稱(chēng)為自家的核心技術(shù)。

從應(yīng)用層面上來(lái)講，送餐機(jī)器人主要解決了餐飲行業(yè)的兩大痛點(diǎn)問(wèn)題：一是餐廳服務(wù)員人手不夠、人員流動(dòng)率高，人力成本昂貴；二是服務(wù)員一次配送量低，尤其在面積較大的大型連鎖餐廳中之一短板尤為突出。

那么，送餐機(jī)器人到底能不能完美解決這兩個(gè)問(wèn)題呢？

首先，關(guān)于人力成本問(wèn)題，在國(guó)內(nèi)普通的服務(wù)員人力成本一個(gè)月大約在4000-6000元左右。那么送餐機(jī)器人的價(jià)格是多少呢，以擎朗智能的花生機(jī)器人為例，它的租賃價(jià)格是每天99元，一個(gè)月的租賃成本大概在3000元左右。如果再加上每個(gè)月的維護(hù)費(fèi)用，每個(gè)月的使用成本達(dá)不到4000元，并且每天的可以工作10小時(shí)以上。

如果這樣比較的話，送餐機(jī)器人確實(shí)可以將餐廳每個(gè)月的人力成本降低1000-2000元左右。

其次，在單次配送量上，普通的服務(wù)員一次可以配送一個(gè)托盤(pán)，而現(xiàn)在的送餐機(jī)器人開(kāi)始采用多層置物架設(shè)計(jì)，一次可以傳送3～4個(gè)托盤(pán)。單次配送量的提高則意味著，利用送餐機(jī)器人可以減少送餐往返的次數(shù)。

除了以上提到的兩個(gè)問(wèn)題外，服務(wù)機(jī)器人的引入還有另外一個(gè)重要功能——吸引客流。比如，海底撈的智慧餐廳，從今年10月28號(hào)開(kāi)始營(yíng)業(yè)后，每天200個(gè)號(hào)源都會(huì)被搶購(gòu)一空，據(jù)工作人員介紹該店的電話預(yù)定已經(jīng)排期到了明年2、3月份。

進(jìn)入送餐機(jī)器人領(lǐng)域的三股勢(shì)力

智東西發(fā)現(xiàn)，目前涉足送餐機(jī)器人市場(chǎng)主要有三股勢(shì)力：機(jī)器人本體企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)巨頭以及餐飲業(yè)巨頭。

1、機(jī)器人本體企業(yè)

目前國(guó)內(nèi)涉及餐廳送餐機(jī)器人的機(jī)器人本體制造企業(yè)超過(guò)11家，而外賣(mài)配送類(lèi)的機(jī)器人并不在本統(tǒng)計(jì)表格中。從機(jī)器人本體廠商的整體的情況看，在這些企業(yè)中目前還沒(méi)有獨(dú)角獸出現(xiàn)，市場(chǎng)仍處于鋪墊和拓展階段。其中，擎朗智能和普渡科技從成立之初就在做送餐機(jī)器人領(lǐng)域，而云跡科技最開(kāi)始做酒店引領(lǐng)機(jī)器人，近日也推出了送餐機(jī)器人。

從落地角度上來(lái)說(shuō)，目前機(jī)器人本體企業(yè)還在進(jìn)行市場(chǎng)推進(jìn)。而由于很多大型的餐飲企業(yè)都是連鎖店，因此與行業(yè)巨頭的合作成為了機(jī)器人企業(yè)相對(duì)快速地畫(huà)地盤(pán)的方式。

2、互聯(lián)網(wǎng)巨頭

2018年2月，阿里巴巴旗下的盒馬鮮生機(jī)器人餐廳在上海嘉定區(qū)正式營(yíng)業(yè)。不過(guò)，目前該機(jī)器人餐廳只能實(shí)現(xiàn)在廚師烹飪之前的無(wú)人化操作。后廚包括餐具清洗還能做到完全的自動(dòng)化。日前，進(jìn)博會(huì)期間，盒馬鮮生的收殘機(jī)器人也正式上崗。

不過(guò)，要說(shuō)到送餐機(jī)器人，盒馬鮮生則采用了新模式，利用AGV進(jìn)行運(yùn)送。一道菜從后廚出產(chǎn)后，它會(huì)被放入到智能餐廳系統(tǒng)（AGV）上。由這個(gè)方盒型的機(jī)器人，在一個(gè)類(lèi)似保齡球滑道上，自動(dòng)滑到顧客桌位前。然后利用語(yǔ)音提示顧客，將菜品取走。

就在本周，京東x餐廳在天津正式營(yíng)業(yè)，而其中的送餐機(jī)器人則是來(lái)自于成立于2016年的機(jī)器人公司普渡科技的送餐機(jī)器人歡樂(lè)送。

普渡科技工作人員告訴智東西，歡樂(lè)送在北京、深圳的多家餐廳也進(jìn)行了落地。日前，泰國(guó)一家地產(chǎn)商也與普渡科技展開(kāi)合作，在其酒店餐廳開(kāi)始使用歡樂(lè)送送餐機(jī)器人產(chǎn)品。此外，位列國(guó)內(nèi)美食之都之一的成都，也將成為普渡科技重點(diǎn)發(fā)力的市場(chǎng)。

3、餐飲業(yè)巨頭

剛剛上市的知名火鍋連鎖企業(yè)海底撈也緊跟潮流，成為了AI的弄潮兒。2018年10月，海里撈在北京開(kāi)設(shè)了首家智慧餐廳，作為智能行業(yè)第一媒體的智東西也慕名前來(lái)進(jìn)行了實(shí)地體驗(yàn)，后文將會(huì)重點(diǎn)講到智東西在海底撈的實(shí)地體驗(yàn)。

海底撈首家智慧餐廳實(shí)地體驗(yàn)

在海里撈首家智慧餐廳中，機(jī)器人有兩大用途：配餐和送餐。

在工作人員的帶領(lǐng)下，我們首先到了等候區(qū)，這里沒(méi)有海底撈熱情的美甲服務(wù)、海洋球樂(lè)園，有的則是階梯式的等位坐墊，可以容納80人。在這些坐墊的正前方是一個(gè)寬13米、高3米的可以播放節(jié)目的投影屏。整體感覺(jué)，這里就像一個(gè)小型的電影院。

走過(guò)等候區(qū)，迎面就是機(jī)器人配餐間。這個(gè)配餐間被一層白色磨砂式的簾子遮擋著，每15分鐘簾子會(huì)升起來(lái)，讓參觀者一窺它的全貌。說(shuō)是配餐間，其實(shí)更像是一個(gè)大的冷藏庫(kù)，在這里有8臺(tái)機(jī)械臂負(fù)責(zé)將已經(jīng)包裝、分類(lèi)、碼放好的一層層的食材從2米高的貨架上取下，并放到傳送帶上。然后在人類(lèi)員工的幫助下，將菜品擺放到送餐機(jī)器人的置物架上。

據(jù)工作人員介紹，這些菜品是每天由海底撈的中央廚房進(jìn)行定量配送的，這也就是為什么現(xiàn)在就餐要限制數(shù)量。而傳統(tǒng)的海底撈門(mén)店，菜品這是由人類(lèi)員工現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行配置的。

走過(guò)了配餐間，迎面就是就餐區(qū)域了。整個(gè)場(chǎng)地有93張餐桌，以及5塊穹頂屏幕，可以實(shí)現(xiàn)360度的全屋環(huán)繞式立體投影。據(jù)工作人員介紹，一共有6大場(chǎng)景進(jìn)行變換，并且這些巨幕接受私人定制。而漆黑的地板上還有不少藍(lán)色的LED燈線進(jìn)行裝飾，餐桌間的過(guò)道相比于海底撈其他的店要寬很多，為機(jī)器人的移動(dòng)留下了充足的空間。

結(jié)語(yǔ)：餐廳機(jī)器人發(fā)展仍處于早期階段

現(xiàn)階段，艱難尋找落地場(chǎng)景機(jī)器人本體廠商、互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)和餐飲企業(yè)，這三股勢(shì)力正在搶奪服務(wù)機(jī)器人在餐廳場(chǎng)景的落地體驗(yàn)。而如阿里、海底撈等行業(yè)巨頭的入局，一方面給餐廳機(jī)器人帶來(lái)了高關(guān)注度，另一方面也讓這一市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)激烈起來(lái)。

不過(guò)，從智東西的實(shí)際體驗(yàn)來(lái)看，目前餐廳機(jī)器人還處在市場(chǎng)啟動(dòng)的早期階段，在技術(shù)升級(jí)和產(chǎn)品迭代上還有很長(zhǎng)的路要走。而隸屬于餐飲業(yè)的餐廳場(chǎng)景，想要靠著機(jī)器人來(lái)吸引客戶(hù)并不能長(zhǎng)遠(yuǎn)，關(guān)鍵還是要立足根本將菜品質(zhì)量、口味打磨好。

總之，餐廳機(jī)器人之于餐飲行業(yè)的意義是錦上添花，是其節(jié)約成本的有力工具，而不是短期吸引客源的噱頭。