餐廳機器人近來頻頻引發(fā)熱議，智慧餐廳不斷出現(xiàn)在各地城市，人們在游玩、娛樂、就餐，乃至工作過程中都需要不斷和機器人打交道。

作為餐廳中特別的服務員之一，餐廳機器人首先面臨著來自多方面的質(zhì)疑和難題：比如，在交互方面尚且不能達到與人類同等水平的機器人們?nèi)绾螡M足食客們對于“嘮嗑”的心理需要？它們對于餐廳經(jīng)營和發(fā)展究竟能起多大作用？餐廳機器人入駐后，失業(yè)的服務員們又該何去何從？

縱觀整個機器人行業(yè)，在弱智能化的階段，機械化、自動化等特性都成為了AI產(chǎn)品的優(yōu)點，機器人從事服務工作會具有“提升效率”、“管理難度小”、“契約性強”等天然優(yōu)勢。然而在靈活性更強、經(jīng)驗豐富的專業(yè)人才、創(chuàng)意人才等，仍然有著不小的落差。

據(jù)悉，目前餐飲行業(yè)整體發(fā)展出現(xiàn)以下特點： 1、由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。2、由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。 3、由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。4、中外餐飲企業(yè)競爭加劇。

當消費人群呈現(xiàn)越來越明顯的小眾化、個性化趨勢，一直被稱為有史以來的“日不落”行業(yè)的餐飲業(yè)，勢必要做出突破性的轉(zhuǎn)變：

智慧型餐飲+機器人服務員

“智慧餐廳”在2017年~2018年出現(xiàn)了前所未有的熱度，巨頭紛紛入局、餐飲連鎖高招也層出不窮，而食客們更是為了排隊吃一頓“科技宴”趨之若鶩。機器人服務員在餐桌號之間穿梭自如，已經(jīng)成為智慧餐飲店不可或缺的一幕，人們既覺得好奇，同時也對其與多年來大銀幕培養(yǎng)下的“科幻想象”之間差距表示不斷的質(zhì)疑。

且不論當下機器人服務員真正處于哪個發(fā)展階段，外行人難以解讀，就連真正的應用者們也進行著持續(xù)的探索。如何使用機器人服務員，如何發(fā)揮其最大的價值，都成為餐飲業(yè)經(jīng)營者眼前值得思索的方向。

機器人服務員的主要應用功能為“移動”、“跑腿”，在智慧餐飲機器人市場占據(jù)不小份額的擎朗智能Keenon，首先將這一跑腿工作指向了高頻、機械、重壓的服務員“傳菜”環(huán)節(jié)，在海底撈流程機械化運作的智慧店里，機器人服務員小花生與其他類型機器人如機械臂、智能點餐系統(tǒng)，以及具有自己“服務”優(yōu)勢的人類服務員們完美協(xié)作，并且不斷落地到各地的中型餐飲店里，已經(jīng)形成一股不可阻擋的趨勢。

多元化餐飲文化革新

在多年的餐飲行業(yè)高壓競爭中，餐飲文化也成為品牌、市場考量因素之一，餐飲文化直接與不同消費者人群劃上等號，餐廳格調(diào)如何、環(huán)境如何、氛圍如何，表達出怎樣的文化意境，直接將“變現(xiàn)”出與之相符的顧客。

在互聯(lián)網(wǎng)一代、二代們成長起來的當下，科技元素、炫酷好玩的東西也形成一股年輕化的文化因子，而這種因子如何與餐飲行業(yè)聯(lián)系起來，引入“智慧型”概念，并啟用真正具有商業(yè)價值、勞動能力的機器人們，是餐飲企業(yè)繼續(xù)發(fā)展并擴大市場份額的路徑之一。