10年前，當(dāng)餐飲業(yè)第一次通過(guò)移動(dòng)支付收款時(shí)，行業(yè)第一次感受到了科技的沖擊，一系列的線上化隨之而來(lái)：從預(yù)定、點(diǎn)餐、結(jié)賬的店內(nèi)服務(wù)，到店外的點(diǎn)評(píng)、營(yíng)銷獲客、會(huì)員管理，科技豐富了餐飲數(shù)字化的黃金十年。

但是，當(dāng)這一切數(shù)字化已經(jīng)成為了中國(guó)顧客的日常、成為了一家剛開業(yè)的餐廳就會(huì)搭建好的基礎(chǔ)“裝備”時(shí)，餐飲行業(yè)下一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)、引爆點(diǎn)在哪？

這一次，餐飲行業(yè)選擇了用機(jī)器人來(lái)突圍“新餐飲時(shí)代”。

黃金周承擔(dān)70%傳菜工作，送餐機(jī)器人助力餐廳人員優(yōu)化

進(jìn)入海底撈，顧客可以見到一位特殊的服務(wù)員——“歡樂送”送餐機(jī)器人。

餐廳里服務(wù)員不再匆忙地來(lái)回廚房和顧客餐桌前傳菜，而是一直在顧客身邊服務(wù)，等到送餐機(jī)器人載著滿滿一桌子菜到達(dá)時(shí)，直接給顧客上菜。

這正是送餐機(jī)器人帶給海底撈的一場(chǎng)“服務(wù)革新”。機(jī)器人已承擔(dān)了絕大部分傳菜工作，而服務(wù)員則等候于大堂，隨時(shí)為顧客提供點(diǎn)餐、上菜、問詢等服務(wù)。餐廳經(jīng)理表示：“服務(wù)員們每天工作量其實(shí)很大、很辛苦，而每天重復(fù)著機(jī)械化工作的傳菜員工作量更大，但由于技術(shù)含量不高，工資比其他崗位還低。”這次服務(wù)革新其實(shí)也符合餐廳的經(jīng)營(yíng)理念，讓服務(wù)員去做更多有價(jià)值的工作。

在上個(gè)黃金周期間，“歡樂送”在單店內(nèi)配送托盤總數(shù)超3500盤，累計(jì)行駛超100公里，服務(wù)近3000桌顧客。10月1日單日最高配送量達(dá)636盤，為475桌顧客進(jìn)行配送。根據(jù)餐廳翻臺(tái)率測(cè)算，機(jī)器人完成了全店近70%的傳菜工作。

“歡樂送”不僅在白天能大量減少服務(wù)員的傳菜工作，再夜晚值班期間更能包攬所有的傳菜工作。

“過(guò)去夜班期間，通常一個(gè)時(shí)段就幾桌客人，如果讓正在打掃衛(wèi)生的員工來(lái)服務(wù)，也會(huì)讓顧客感到不愉快?，F(xiàn)在我們完全不用安排傳菜員了，有機(jī)器人就夠了。”餐飲經(jīng)理介紹到。

延續(xù)互聯(lián)網(wǎng)科技成果，機(jī)器人助力破局餐飲新時(shí)代

據(jù)了解，這款由中國(guó)配送機(jī)器人研發(fā)公司普渡科技推出的“歡樂送”送餐機(jī)器人已覆蓋全球十余國(guó)家地區(qū)的100多個(gè)城市。除了海底撈以外，更已經(jīng)落地呷哺呷哺、巴奴毛肚火鍋、西貝莜面村、德莊火鍋、旺順閣等多家知名餐飲品牌。

與此前互聯(lián)網(wǎng)科技對(duì)餐廳數(shù)字化的升級(jí)不同，送餐機(jī)器人作為智能硬件，帶給餐廳的是直接的降本增效成果。

一方面，在客流量充足的店內(nèi)，送餐機(jī)器人日均配送托盤數(shù)超過(guò)300盤，而高峰期超過(guò)400盤，相比服務(wù)員200盤左右的配送量，機(jī)器人實(shí)現(xiàn)了150%～200%的人力替代率;另一方面，“歡樂送”按月租賃價(jià)格不到3000元，遠(yuǎn)低于為一二線城市服務(wù)員所支出的月薪、食宿、提成等成本。

同時(shí)，機(jī)器人也作為硬件載體，延續(xù)著互聯(lián)網(wǎng)科技的數(shù)字化成果。普渡科技提出了“Pudu2.0+”全方位無(wú)人餐廳服務(wù)機(jī)器人方案：

針對(duì)用餐過(guò)程中的每一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，研發(fā)出與之對(duì)應(yīng)的服務(wù)機(jī)器人，例如迎賓機(jī)器人可以實(shí)現(xiàn)客流分析、會(huì)員精準(zhǔn)識(shí)別與推薦，點(diǎn)餐機(jī)器人能完成在線的點(diǎn)單與支付，烹飪、送餐、清潔等機(jī)器人能通過(guò)5G網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)、定位、工作狀態(tài)共享，進(jìn)一步提升調(diào)度協(xié)作能力，所有機(jī)器人均可通過(guò)大數(shù)據(jù)中心進(jìn)行高效管理，將餐廳的智能化做到極致。

如今，中國(guó)餐飲業(yè)已邁入了四萬(wàn)億收入的“新餐飲時(shí)代”，高質(zhì)量發(fā)展是新時(shí)代的重要目標(biāo)，而餐飲機(jī)器人的使用將成為餐飲行業(yè)質(zhì)量提升的核心驅(qū)動(dòng)力，為“新餐飲時(shí)代”的持續(xù)乃至新一輪爆發(fā)增長(zhǎng)做出保障。