實時反映每天熱賣咖啡的電子菜單屏；

可以自動結(jié)算的智能貨架；

手沖咖啡體驗區(qū)及直播大屏；

……

1月15日，智能進化論體驗了一家特別的咖啡店——位于北京國貿(mào)寫字樓2座的LUXE太平洋咖啡旗艦店。

這家面積近600平的咖啡門店，是太平洋咖啡在國內(nèi)第一家自烘焙門店，也是與數(shù)字化重塑合作伙伴IBM聯(lián)手打造的智慧門店試點。

LUXE門店并沒有給人一種被某種黑科技或特殊體驗驚艷到WOW的感覺，在這個充滿時尚科技元素的環(huán)境里，只有從細節(jié)處不斷累積的舒適與便利。

近兩年，咖啡零售行業(yè)發(fā)生巨變，新模式、新玩家不斷涌現(xiàn)，來自于香港的老牌咖啡企業(yè)太平洋咖啡也在加速轉(zhuǎn)型，探索最適合自己的智慧零售之路。

透過親身體驗和對項目負責人的采訪，智能進化論試圖了解LUXE門店背后的故事以及太平洋咖啡的轉(zhuǎn)型思路。

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錨定年輕消費者，讓科技為體驗服務

一家咖啡智慧門店應該是什么樣的？其實沒有標準答案。

如果從黑科技的炫酷程度來看，LUXE太平洋咖啡旗艦店沒有吸引眼球的服務機器人、機器臂，也不靠全自動的咖啡機。只是在必要的地方增加了科技感，為你沖制咖啡、提供服務的還是咖啡師和店員。

IBM大中華區(qū)全球企業(yè)咨詢服務部合伙人董海軍介紹，起初IBM為太平洋定制的設計方案比現(xiàn)在炫酷、時尚得多，但雙方最終選擇了目前的方案。原因是，科技與商業(yè)的關系，不應該是為了展示科技本身，而應該讓科技更好地服務于商業(yè)。

用恰到好處的黑科技吸引年輕人到店，為他們提供高品質(zhì)的咖啡和體驗，是太平洋咖啡打造這家LUXE旗艦店的初心。恰到好處的背后，是一種務實精神，這與太平洋咖啡的DNA有關。

太平洋咖啡1992年創(chuàng)立于香港。2010年，太平洋咖啡被華潤創(chuàng)業(yè)收購，華潤創(chuàng)業(yè)有限公司是華潤(集團)有限公司綜合消費品及零售服務業(yè)務的旗艦香港公司，主營業(yè)務包括啤酒、食品、飲品三大版塊。2011年，太平洋咖啡正式進入中國內(nèi)地市場。

在LUXE旗艦店，一方面，點單柜臺上方實時變化的電子熱銷榜單、每日更新的咖啡豆烘焙日歷、智能貨柜以及配套的觸控大屏，都是對傳統(tǒng)咖啡廳顯而易見的數(shù)字化改造。另一方面，手沖咖啡體驗區(qū)、手沖咖啡電子書及直播大屏（實時直播手沖咖啡體驗區(qū)的操作過程）等，都增強了與消費者的互動。

每日更新的電子菜單

此前，太平洋咖啡連鎖門店一直以簡約的黑白色調(diào)為主，場景定位和消費人群偏高端商務。LUXE旗艦店是太平洋咖啡品牌向智慧零售轉(zhuǎn)型的一個試點。

太平洋咖啡IT總監(jiān)王希表示，“我們現(xiàn)在做的第一件事就是通過黑科技吸引年輕人的眼光?！?/p>

在新生代消費群體日漸成為消費主力的大趨勢下，此前理性、知性、商務范兒的太平洋咖啡，近幾年正在加速擁抱年輕消費群體的步伐。黑科技、好環(huán)境、新體驗是吸引他們到店的重要途徑。

“主要是深度培養(yǎng)顧客對咖啡的喜愛，這一關鍵點不會變，不是說讓大家進來以后玩這些科技感的東西，還是回到本質(zhì)——好咖啡好產(chǎn)品?！蓖跸１硎尽?/p>

黑科技與好環(huán)境只是一方面，在新品創(chuàng)新、咖啡品質(zhì)、咖啡文化方面，太平洋咖啡也希望吸引年輕人。

比如，這兩年席卷歐美市場的新飲品咖啡湯力，在很多太平洋咖啡門店都可以買到，成了最受年輕人歡迎的飲品之一?？Х葴κ菍⒖Х扰c氣泡水飲料Mix在一起，帶來不同層次的味覺新體驗。

除了咖啡，消費者還可在店內(nèi)享受多種多樣的果汁、茶飲、輕食。針對咖啡愛好者，LUXE門店還不定期舉辦咖啡品鑒和文化交流活動，培養(yǎng)年輕人對咖啡文化、產(chǎn)地、品類的深入了解和興趣。

在王希看來，咖啡零售最核心的，還是咖啡的品質(zhì)和線下的體驗。而且，這個體驗是不能靠錢堆出來的，而是持續(xù)自然發(fā)展和增長，這個很重要。

董海軍表示，“歸根到底是要把咖啡做好，讓大家喜歡這個咖啡，剩下就是讓大家在品嘗咖啡的過程中充滿了愉悅感?！?/p>

智能貨架

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智慧門店試驗田，用數(shù)據(jù)推動門店管理精細化

LUXE源自“Affordable Luxury”（輕奢）的理念，在整個太平洋咖啡線下門店體系中，處在金字塔塔尖的位置，突出的是“輕奢態(tài)度，精致生活”。

精品咖啡門店Brew Bar處在中間層，以西點+手沖咖啡為主。普通的連鎖咖啡門店PACIFIC COFFEE和太茶（太平洋咖啡旗下開創(chuàng)的茶飲子品牌門店）處在基礎層，是太平洋咖啡體系中最廣泛布局的業(yè)態(tài)。

據(jù)悉，LUXE旗艦店從設計到最終開業(yè)歷經(jīng)了一年多時間，如果與當下流行的互聯(lián)網(wǎng)打法相比，太平洋咖啡的速度顯然是慢的。

而且，大店面、精心設計、重投入的打法，如何讓LUXE旗艦店的模式能夠迅速復制到更多太平洋咖啡門店？由此帶動整個太平洋咖啡的智慧零售轉(zhuǎn)型？

王希表示，這些問題最初設計門店時都考慮清楚了。在太平洋咖啡的智慧零售轉(zhuǎn)型中，LUXE旗艦店相當于一個收集整理分析線下大數(shù)據(jù)的試驗田。LUXE旗艦店產(chǎn)出的成功經(jīng)驗將進一步推廣到“門店管理精細化”的智慧零售探索中。

從電子菜單、智慧貨柜再到點餐定位器，LUXE旗艦店中的每一個智能設備都是與消費者連接的神經(jīng)末梢，可以實現(xiàn)對消費者數(shù)量、消費頻次、消費頻率的精準統(tǒng)計。“（通過數(shù)據(jù)分析）我們會更好地了解哪些是可以推廣的，會把亮點慢慢復制到其他店，我們推廣的成本并不高。”

太平洋咖啡IT總監(jiān)王希

董海軍表示，“LUXE旗艦店是技術要素比較全的店，既有一定的實驗性質(zhì)，對太平洋咖啡后面各塊業(yè)務也有推動變革的作用。我們是通過一家高端的旗艦店整體上推動太平洋咖啡后臺運營的數(shù)字化變革。”

也就是說，LUXE旗艦店背后是整個太平洋咖啡的供應鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型。王希告訴智能進化論，目前消費者在LUXE店內(nèi)看到的、體驗到的只是智慧門店的1/5，更多的數(shù)字化改造體現(xiàn)在看不見的中臺搭建、后臺的供應鏈流程改造以及大數(shù)據(jù)分析。

作為整個華潤集團的戰(zhàn)略伙伴，IBM為太平洋咖啡的母公司華潤創(chuàng)業(yè)進行了全方位的數(shù)字化平臺規(guī)劃與部署，包括從底層云平臺，到技術和業(yè)務中臺。

IBM提供了十大類業(yè)務組件，五大類PaaS技術組件以及超過600個API，支持華潤創(chuàng)業(yè)不斷調(diào)整自身運營流程，提升后臺管理效率，并且深入挖掘及分析數(shù)據(jù)價值。在這些數(shù)字化變革基礎上，太平洋咖啡將打造更完善的會員體系，提升會員體驗。

王希表示，未來理想的智慧門店，可以做到超級個性化和超級本地化。

比如，人臉識別等黑科技能夠判斷到店會員的心情，推薦與之匹配的產(chǎn)品和服務。超級本地化則是指，根據(jù)門店所在地的天氣、交通狀況和人流變化，本地大的活動、周邊居民消費習慣等，對門店運營進行智能指導，包括調(diào)整產(chǎn)品備貨，是否增派店員支持等。

IBM大中華區(qū)全球企業(yè)咨詢服務部合伙人董海軍

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智慧零售轉(zhuǎn)型，聚焦傳統(tǒng)企業(yè)兩大痛點

作為華潤創(chuàng)業(yè)數(shù)字化平臺戰(zhàn)略及LUXE旗艦店項目的設計團隊領導者，IBM大中華區(qū)全球企業(yè)咨詢服務部管理咨詢部總經(jīng)理侯學明、IBM大中華區(qū)全球企業(yè)咨詢服務部合伙人董海軍向智能進化論分享了這一項目背后的方法論。

董海軍認為，傳統(tǒng)零售企業(yè)在向智慧零售轉(zhuǎn)型中，普遍存在兩大痛點：

第一，傳統(tǒng)企業(yè)對新技術認知的不夠，不是技術本身，而是對新技術跟自己的業(yè)務結(jié)合這部分，這是每家企業(yè)都要重新思考的問題。

第二，在這個過程中如何結(jié)合自己的優(yōu)勢而不是去完全模仿別人的優(yōu)勢，這是非常重要的。

董海軍多次提到了“敬畏”一詞，他認為，企業(yè)咨詢服務商需要敬畏客戶企業(yè)的品牌、文化、優(yōu)勢和DNA。應該很認真去思考企業(yè)到底應該怎么將新技術與自身優(yōu)勢結(jié)合，而不是因為技術先進就強迫使用或只考慮把服務賣出去。

侯學明則強調(diào)，數(shù)字化轉(zhuǎn)型不是一個技術層面的事，是一個業(yè)務層面的事情。他建議傳統(tǒng)企業(yè)一定要把數(shù)字化轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略放到業(yè)務戰(zhàn)略里，變成業(yè)務部門和IT部門一起聯(lián)合推進企業(yè)整體轉(zhuǎn)型。

IBM大中華區(qū)全球企業(yè)咨詢服務部管理咨詢部總經(jīng)理侯學明

具體到太平洋咖啡，與互聯(lián)網(wǎng)品牌輕資產(chǎn)模式不同的是，太平洋咖啡全國布局的門店既是成本也是優(yōu)勢。根據(jù)中國商務部的一項調(diào)查，2017年，中國仍有85%的事物零售來自于實體店。實體店仍是最重要的購物途徑，但實體店體驗與消費者需求之間還存在鴻溝。

如何用新技術重新挖掘門店價值，提升供應鏈管理效率是太平洋咖啡的核心課題。IBM提供的不僅有技術方案和技術支持，也有商業(yè)戰(zhàn)略和商業(yè)洞察。

董海軍認為，新零售不能搞運動式的推動。因為零售業(yè)的變革不是一個點上，而是一個面，而且這個面是非常不均勻的，情況千差萬別。消費結(jié)構的升級，從“有沒有”到“好不好”，到“喜不喜歡”，是同時存在的?！坝械牡胤竭€在有沒有的階段，用‘喜不喜歡’做標準解決不了問題?！?/p>

董海軍還強調(diào)，“傳統(tǒng)企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型有一個重要的基礎，就是對于企業(yè)內(nèi)部運營流程的梳理和打通，往往越是傳統(tǒng)企業(yè)，欠賬就越大。這項基礎工作不完成就開始轉(zhuǎn)型，往往造成數(shù)據(jù)越多越混亂，人工智能策略越實施越麻煩。”

2019年，咖啡零售行業(yè)的競爭無疑將更加激烈。不管消費趨勢、市場競爭如何變化，回歸咖啡零售最核心的產(chǎn)品與服務，是不變的本質(zhì)。