后疫情時代，我們對健康和安全的關(guān)注度也越來越高。隨著夏季到來，氣溫升高，保證食品安全更是關(guān)鍵。每天世界上都會有人因為所吃的食物而生病，這種食源性疾病主要來源于食物中的危險微生物或有毒化學(xué)物。不安全的食品造成疾病和營養(yǎng)不良的惡性循環(huán)，尤其影響到嬰幼兒、老人和病人。

我們先看幾個數(shù)字：

1. 含有有害細菌、病毒、寄生蟲或化學(xué)物質(zhì)的不安全食品可導(dǎo)致從腹瀉到癌癥等200多種疾??；

2. 據(jù)估計，每年全世界有6億人（幾乎每10人中就有1人）因食用受污染的食品而患病，并有42萬人死亡

3. 5歲以下兒童承受40%的食源性疾病負擔(dān)，每年發(fā)生12.5萬例死亡

（以上數(shù)據(jù)來自世界衛(wèi)生組織網(wǎng)站食品安全信息）

正確的制備食物是預(yù)防食源性疾病的關(guān)鍵。從食物的生產(chǎn)制造，餐廳商店，以及我們的個人家庭，每一個人都可以發(fā)揮作用，確保我們吃的食物是安全的。

今天小福將為大家分享正確制備食物，確保食品安全的五大要點。

趕快收藏起來吧！！

要點1：保持清潔

• 操作食物之前要洗手，制備食物過程中要經(jīng)常洗手；
• 清洗和消毒所有用于制備食物的設(shè)備表面；
• 避免昆蟲、害蟲以及其他動物進入廚房和接觸食物；

雖然大多數(shù)微生物不致病，但危險微生物廣泛存在于泥土、水、動物、人體中。手、抹布、廚具、尤其案板，都攜帶這些微生物。食物與之稍有接觸，就會被污染。看起來清潔并不等于真的干凈，25億個細菌才能使250毫升水看上去渾濁，但有些情況下只需15-20個致病菌便可使人致病。

要點2：生熟分開

• 將生的肉、禽、海產(chǎn)食品與其他食物分開
• 處理生食物要使用專用設(shè)備，例如刀具、案板和容器；
• 避免生熟食物直接接觸

這樣做的主要目的是防止微生物交叉感染，不僅在烹飪過程中，從食物采購，存儲以及整個制備過程中所有環(huán)節(jié)都需要生熟分開。

要點3：徹底做熟

• 徹底煮熟食物，尤其是肉、禽、蛋、海產(chǎn)品；
• 確保食物溫度達到70℃以上；
• 熟食二次加熱要徹底熱透，同樣達到70℃以上；

適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)可以殺死微生物，研究表明，食物要加熱到70℃以上有助于確保安全食用。尤其是在做肉類食物時例如肉末、烤肉、禽類，需要注意肉類中心達到溫度要求。使用微波爐進行二次加熱時，需要注意加熱后食物溫度沒有冷點，均高于70℃。我們可以通過食品溫度計來檢測食物中心溫度。

要點4：在安全的溫度下保存食物

• 熟食在室溫下不得存放2小時以上；
• 所有熟食和易腐食物應(yīng)及時冷藏（最好低于5℃）；
• 食用前應(yīng)保持食物達到足夠的溫度（最好高于70℃）；
• 即使在冰箱中也不能過久的貯存食物；
• 冷凍食品不要在室溫下化凍；

5℃至60℃是危險范圍，微生物可以在此溫度內(nèi)迅速繁殖，冷藏或冷凍雖然不能殺死微生物，但可以限制其繁殖。所以需要存放的食物我們要保證存放環(huán)境溫度的安全。

要點5：使用安全的水和食材

• 使用安全的水，或?qū)⑺幚沓砂踩模?/li>
• 挑選新鮮和衛(wèi)生的食品；
• 選擇經(jīng)過安全加工的食物，如巴氏消毒牛奶；
• 用安全的水清洗水果，尤其是生吃時；
• 選擇存放在正確溫度下的即食、熟食、易腐敗食品；

雖然以上5個要點非常簡單，大家很多已經(jīng)這么做了。但還是有很多細節(jié)需要我們注意的，知識等于預(yù)防。這里要和大家再強調(diào)一點，正確的溫度對食物安全的影響非常關(guān)鍵。因為通過保持正確的溫度可以抑制微生物的生長，高溫可以殺死微生物，從而在根源上減少有害微生物。我們可以通過食品溫度計來進行溫度檢查。

Comark食品溫度計——專注食品測溫58年

Comark是福祿克公司旗下的專注于食品測溫品牌，1961年在英國成立， Comark食品溫度計和相關(guān)溫濕度系列，為當(dāng)今繁忙的餐廳廚房、食品加工設(shè)施和食品儲藏區(qū)域而設(shè)計，具有高速度、高精度和高可靠性，多年來引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。

Comark儀器為食品測溫而設(shè)計，符合多項關(guān)鍵國際標(biāo)準：

? 主要產(chǎn)品均通過NSF認證， 因此您可以確信其符合公布的精度和技術(shù)指標(biāo)。每個部件均是食品級別，并在衛(wèi)生級設(shè)施內(nèi)制造。

? CE標(biāo)志證明產(chǎn)品符合歐洲健康和安全法規(guī)。

? 產(chǎn)品與解決方案符合HACCP（危害分析和關(guān)鍵點控制）管理體系的認證標(biāo)準。

? 主要產(chǎn)品采用BioCote?抗菌保護外殼，BioCote?是一種獲得專利的銀基抗菌劑，可有效抑制多種微生物的功能、生長和繁殖。BioCote?是獲得 HACCP國際認證的抗菌方案。作為HACCP、盡職調(diào)查以及健康和安全程序的一部分，其保護作用得到越來越多的人的接受和認可。BioCote?的保護作用伴隨儀器終生，因為抗菌劑存在于整個塑料外殼之中，不會被擦掉或消散。其有效成分已在EPA注冊。

? Comark產(chǎn)品主要型號具有CAL自校準功能，可將溫度計插入0℃的冰水溶液中進行溫度校準與修正，幫助保持時刻精準。

一個可靠的溫度計不僅可以幫助我們隨時檢查食品溫度，保證食品安全，還可以化身幫廚小能手，隨時測量水溫、奶溫、油溫、烘焙、燒烤溫度等等，幫助提高食品質(zhì)量。家庭和餐廳都很適用。

品牌介紹

Comark是福祿克公司旗下的專注于食品測溫品牌，1961年在英國成立，如今在全球有5個辦事處，4家工廠。Comark食品溫度計和相關(guān)溫濕度系列，為當(dāng)今繁忙的餐廳廚房、食品加工設(shè)施和食品儲藏區(qū)域而設(shè)計，具有高速度、高精度和高可靠性，多年來引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。Comark致力于為食品行業(yè)提供高品質(zhì)和高性價比的產(chǎn)品，憑借可靠質(zhì)量與研發(fā)實力，忠實客戶遍布全球。