餐飲行業(yè)成本有多高？

億歐智庫(kù)數(shù)據(jù)顯示：餐飲行業(yè)人力成本3年漲幅超27.6%，從業(yè)人員增速放緩4.5%。數(shù)據(jù)指出了一個(gè)嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題：餐飲行業(yè)除了人力成本持續(xù)上升，還存在著“招不到人”的難題。

人力成本的上升進(jìn)一步擠壓行業(yè)的利潤(rùn)空間，同時(shí)人手不足又導(dǎo)致服務(wù)效率與質(zhì)量的下降，從而進(jìn)一步影響餐廳口碑。

在這場(chǎng)餐飲行業(yè)新一輪成本與效率的“攻堅(jiān)戰(zhàn)”中，不少餐飲企業(yè)亮出了他們的“王牌”——送餐機(jī)器人。

對(duì)不太熟悉現(xiàn)代科技產(chǎn)品的傳統(tǒng)餐飲界人士來(lái)說(shuō)，“機(jī)器人”往往會(huì)讓人聯(lián)想到“高成本、難操作、效率低”等關(guān)鍵詞。事實(shí)上，現(xiàn)如今的送餐機(jī)器人并非如此。

隨著國(guó)內(nèi)激光雷達(dá)、伺服電機(jī)、視覺(jué)攝像機(jī)等核心零部件供應(yīng)鏈的成熟，國(guó)產(chǎn)機(jī)器人的成本也在進(jìn)一步下降。

據(jù)了解，一名一線城市服務(wù)員的月工資一般在3000~4000元左右，加上五險(xiǎn)一金、提成、獎(jiǎng)金、食宿、員工福利、培訓(xùn)等支出，餐廳老板每月在一個(gè)服務(wù)員身上花費(fèi)的成本達(dá)6000元以上。

而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上主流的 “歡樂(lè)送”送餐機(jī)器人按月租賃價(jià)格不到3000元，僅為上述服務(wù)員成本一半左右;而大型品牌連鎖企業(yè)往往會(huì)選擇直接購(gòu)買(mǎi)機(jī)器人，投資回報(bào)周期僅6~8個(gè)月，以五年的使用周期計(jì)算，“歡樂(lè)送”每月成本僅600元左右，相比培養(yǎng)服務(wù)員的長(zhǎng)期投入，送餐機(jī)器人的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)十分突出。

低成本并不意味著低效率。數(shù)據(jù)顯示，一臺(tái)“歡樂(lè)送”送餐機(jī)器人每日平均傳菜量達(dá)到300盤(pán)以上，在節(jié)假日高峰期單日傳菜量更可超過(guò)400盤(pán)，相當(dāng)于1.5~2名服務(wù)員的配送量。在落地應(yīng)用中，兩臺(tái)機(jī)器人即可完成一家位于北京熱門(mén)商圈的火鍋店3~4名專職傳菜員的工作量，實(shí)際效率完全滿足餐廳需求。

每月成本降低一半，但效率卻提升了150%~200%。送餐機(jī)器人憑借其強(qiáng)勁的綜合實(shí)力得到餐飲行業(yè)的認(rèn)可，并成為了餐飲企業(yè)攻堅(jiān)“高成本難題”的王牌。

目前，普渡科技“歡樂(lè)送”送餐機(jī)器人已在全球10余國(guó)家100多個(gè)城市大范圍落地。其中，全國(guó)近百家海底撈門(mén)店以及呷哺呷哺、旺順閣、巴奴毛肚火鍋、德莊火鍋、八合里海記、西貝莜面村等知名餐飲品牌已將“歡樂(lè)送”送餐機(jī)器人作為“招牌店員”推出，并獲得了無(wú)數(shù)顧客的好評(píng)。