大米一般可分為秈米、粳米和糯米，這三種米在外觀形態(tài)、口感等方面都有較大的差異。普通消費者在挑選大米時往往通過觀察和聞來判定大米的品質(zhì)，觀察主要是看色澤、看形態(tài)、看碎米粒和雜質(zhì)以及有無黃粒米、霉變粒和病斑粒等。一般優(yōu)質(zhì)的大米，米粒飽滿、潔凈、有光澤、縱溝較淺、聞之有清新氣味，而劣質(zhì)米和陳米則完全相反。

在糧食流通企業(yè)、加工企業(yè)以及質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心、水稻聯(lián)合實驗室等企業(yè)、機構(gòu)和實驗室光靠觀察來判斷大米外觀品質(zhì)是遠遠不夠的，通常都會用到大米外觀檢測儀來分析評價。

大米外觀品質(zhì)分析儀可用于野外或?qū)嶒炇覍ΨN子大米外觀形狀的分析，是一款通過掃描儀獲得大米圖像后實現(xiàn)稻谷、大米外觀品質(zhì)指標(biāo)自動檢測的專業(yè)儀器。常用于稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心、水稻聯(lián)合實驗室、基因研究中心、遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所等科研檢測單位、糧食流通企業(yè)、加工企業(yè)等。

大米外觀檢測儀可對大米外觀進行自動分析，分析指標(biāo)包括粒型（每顆米粒的長度、寬度、長寬比和面積）、檢測樣品總米粒數(shù)、整米粒數(shù)、碎米粒數(shù)、整精米率、堊白米粒數(shù)、堊白粒率、透明度等等。該儀器采用圖像掃描采集方式，采用通用計算機和專用處理軟件進行圖像處理，在米粒圖像中可一目了然的看到每個米粒具有的不同粒型，并且可將分析圖像、分布圖、結(jié)果數(shù)據(jù)進行保存、打印。

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