近幾年，隨著農(nóng)業(yè)科技迅速進(jìn)步，市場(chǎng)上出現(xiàn)了各式各樣先進(jìn)儀器，其中面筋測(cè)定儀，是由托普云農(nóng)研發(fā)供應(yīng)的，該儀器的優(yōu)點(diǎn)是測(cè)定時(shí)段短，所需的樣品數(shù)量少，目前已被廣泛應(yīng)用收購(gòu)、育種、倉(cāng)儲(chǔ)、制粉、烘焙、食品等行業(yè)中，通過(guò)對(duì)面粉面筋指數(shù)及含量的測(cè)定可用以分析面粉的質(zhì)量及確定用途，用以檢查購(gòu)入的原料和控制加工過(guò)程。

面筋測(cè)定儀的使用必須嚴(yán)格接地，避免觸電事故的發(fā)生，應(yīng)防止氯化鈉溶液濺落儀器上，損壞儀器表面，如果遇到該情況，需要及時(shí)的清理掉。每次離心結(jié)束后，要用軟毛刷清理篩盒，用水沖洗干凈，否則會(huì)影響下次測(cè)定的結(jié)果，洗滌時(shí)間的選用與面粉加工精度有關(guān)。洗滌杯中的篩網(wǎng)經(jīng)清洗后，在洗滌過(guò)程中如仍發(fā)生堵塞現(xiàn)象，應(yīng)予更換。

面筋測(cè)定儀的操作步驟：稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動(dòng)使粉層平整。洗滌工作完成后應(yīng)立即把整個(gè)面筋球放到一個(gè)篩盒上（而不要把面筋球分成幾分），如果只需離心單個(gè)面筋球，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來(lái)平衡離心機(jī)，合上并壓平離心蓋板，同時(shí)按動(dòng)離心鍵，轉(zhuǎn)盤開(kāi)始轉(zhuǎn)動(dòng)，此時(shí)不能打開(kāi)離心蓋板。

1min后離心電機(jī)自動(dòng)停止工作，稍候片刻即可打開(kāi)離心蓋板，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過(guò)篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒(méi)有通過(guò)篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過(guò)篩板的面筋一起稱重，得到面筋總重量。計(jì)算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù)。接通烘干儀電源，預(yù)熱約10min后，打開(kāi)蓋子，把濕面筋放在烘干板上，合上蓋子，烘干6min，取出后立即稱重并計(jì)算干面筋含量及面筋持水率。

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