面筋含量和質(zhì)量檢測是分析面粉品質(zhì)的重要項(xiàng)目，過去經(jīng)典檢測方法都是以手洗法為主，可以簡單地測定出面粉面筋含量，但是過程較為繁雜、耗時(shí)、且較為耗力，無法滿足大批量面粉品質(zhì)檢測的需求，因此，對面粉含量和質(zhì)量的測定，本文推薦應(yīng)用由托普云農(nóng)研發(fā)地面筋測定儀。

面筋測定儀的使用必須嚴(yán)格接地，避免觸電事故的發(fā)生，應(yīng)防止氯化鈉溶液濺落儀器上，損壞儀器表面，如果遇到該情況，需要及時(shí)的清理掉。每次離心結(jié)束后，要用軟毛刷清理篩盒，用水沖洗干凈，否則會(huì)影響下次測定的結(jié)果，洗滌時(shí)間的選用與面粉加工精度有關(guān)。洗滌杯中的篩網(wǎng)經(jīng)清洗后，在洗滌過程中如仍發(fā)生堵塞現(xiàn)象，應(yīng)予更換。

下面詳細(xì)介紹一下托普云農(nóng)面筋測定儀的操作方法：

1.先是對洗滌網(wǎng)進(jìn)行處理，將細(xì)洗滌篩網(wǎng)裝入洗滌杯中，用水徹底濕潤篩網(wǎng)以形成毛細(xì)管水橋，防止面粉流失。用干布將洗滌網(wǎng)上的水漬擦干，準(zhǔn)備用于實(shí)驗(yàn)，同時(shí)配置一定量的氯化鈉溶液。

2.稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動(dòng)使粉層平整。

3.用一定量的氯化鈉溶液對洗滌杯中的面粉進(jìn)行洗滌，操作的時(shí)候，只需將洗滌被放置于儀器中按照相關(guān)的規(guī)定進(jìn)行操作即可。

4.取下洗滌杯，用鑷子取下面筋，不允許杯內(nèi)有殘留面筋，離心前應(yīng)把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化鈉溶液腐蝕儀器。

5.洗滌工作完成后應(yīng)立即把整個(gè)面筋球放到一個(gè)篩盒上(而不要把面筋球分成幾分)，如果只需離心單個(gè)面筋球，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機(jī)，合上并壓平離心蓋板，同時(shí)按動(dòng)離心鍵，轉(zhuǎn)盤開始轉(zhuǎn)動(dòng)，此時(shí)不能打開離心蓋板。1min后離心電機(jī)自動(dòng)停止工作，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重，得到面筋總重量。

fqj