什么是面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀？該儀器也稱面筋指數(shù)儀，是一款面筋檢測設(shè)備。

很多專業(yè)人士應(yīng)該知道，面筋指數(shù)是檢驗(yàn)小麥品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，就像我們平時(shí)在超市中看到的袋裝面粉，一般在包裝袋上都會(huì)注明面筋指數(shù)。這是因?yàn)樗暮恳仓苯佑绊懼嬷破返钠焚|(zhì)，如果面筋指數(shù)過高，筋力太強(qiáng)，面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)緊密，發(fā)酵產(chǎn)生的氣體不易膨脹形成微氣室，限制面包的體積，操作性能差，這樣的面包制品是品質(zhì)非常差的。因此，使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀對面筋含量的測量是必需的。

托普云農(nóng)MJ-IIIA型面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀該儀器由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數(shù)測定儀、烘干儀三臺(tái)獨(dú)立儀器組成。是一款測定面粉中濕（干）面筋含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率的專用儀器，特別適合樣品量多的用戶。

廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀具備操作簡單、方便快捷、重現(xiàn)性較好，更加適合用于面粉品質(zhì)檢測，有助于指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)出質(zhì)量更好、符合要求的面粉產(chǎn)品，滿足不同面粉產(chǎn)品制作的需要。以下是面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀的幾大功能特點(diǎn)：

1、采用微電腦控制，一鍵完成測試過程，無需人員看守。

2、面板人性化，簡潔大方，觸摸式按鍵，使用壽命長。

3、儀器無噪音，免維護(hù)，外觀精美，數(shù)據(jù)更精確。

一般人們都會(huì)認(rèn)為：小麥面筋含量越高，小麥的品質(zhì)就越好，往往忽略了對面筋質(zhì)量的判定。實(shí)際上，面筋的數(shù)量和質(zhì)量都是判斷小麥品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，兩者缺一不可，而且兩者還有互補(bǔ)作用。利用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀同時(shí)測定面筋數(shù)量和質(zhì)量，在很短時(shí)間內(nèi)測定全麥粉、各種等級面粉的濕面筋含量、面筋持水率和面筋指數(shù)等四項(xiàng)指標(biāo)，對于評價(jià)面粉登記和用途具有重大的作用。

fqj