面粉經(jīng)過(guò)加水揉制成面團(tuán)后，在水中揉洗，淀粉和麩皮微粒呈懸浮狀態(tài)分離出來(lái)，其它水溶性和溶于稀NaCl溶液的蛋白質(zhì)等物質(zhì)被洗去，剩余的有彈性和黏彈性的膠狀物質(zhì)即為面筋。面筋是小麥蛋白質(zhì)存在的一種特殊形式，小麥面粉之所以能加工成種類繁多的食品，就在于它具有特有的面筋。面筋含量測(cè)定方法有手工洗滌法、儀器設(shè)備洗滌法和化學(xué)測(cè)定法。手工洗滌法簡(jiǎn)便易行，但誤差較大；儀器設(shè)備法就是用面筋測(cè)定儀來(lái)代替手工洗滌，使和面、洗滌、烘干簡(jiǎn)便化；化學(xué)測(cè)定法雖比上述物理法測(cè)定結(jié)果要準(zhǔn)確得多。但是，由于操作復(fù)雜，實(shí)際應(yīng)用較少。

目前，較為普遍的是利用儀器進(jìn)行檢測(cè)。為綜合評(píng)價(jià)小麥粉的物理特性和品質(zhì)，面粉加工企業(yè)常用的檢測(cè)工具有粉質(zhì)儀、面筋測(cè)定儀、面團(tuán)拉伸儀等。托普云農(nóng)供應(yīng)的面筋測(cè)定儀分為單頭和雙頭，后者可同時(shí)測(cè)定兩份樣品，提升效率。儀器采用微電腦控制，可一鍵完成測(cè)試，自動(dòng)化程度高，適用于小麥粉中面筋含量、面筋指數(shù)、面筋持水率等的測(cè)定。除此以外，常用于飼料加工中的粘合劑的小麥次粉（也叫黑面、黃粉、下面、三等粉），其面筋值的大小會(huì)影響飼料的粘合度，應(yīng)用面筋測(cè)定儀也可測(cè)量其面筋含量。

托普云農(nóng)還供應(yīng)以上提到的檢測(cè)小麥粉品質(zhì)的所有儀器，能夠?yàn)樯a(chǎn)企業(yè)、質(zhì)量檢測(cè)部門、實(shí)驗(yàn)研發(fā)等的小麥粉檢測(cè)提供便利。