2018年京東購物節(jié)已經(jīng)落下帷幕，今年第二季度也即將結(jié)束，根據(jù)中怡康和奧維云網(wǎng)提供的數(shù)據(jù)分析，2018年上半年冰箱市場呈現(xiàn)量跌額升的趨勢，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級依然是市場主旋律，品牌競爭愈加激烈，市場告別唯價格論。在市場大趨勢的影響下，冰箱行業(yè)的領(lǐng)跑者們在產(chǎn)品研發(fā)方向上回歸冰箱的本質(zhì)——保鮮。6月12日，美的冰箱微晶系列全球首發(fā)，可謂是推動了冰箱行業(yè)的變革。

一、冰箱市場量跌額漲 產(chǎn)品技術(shù)亟待創(chuàng)新

奧維云網(wǎng)全渠道推總數(shù)據(jù)顯示：2017年全國冰箱零售量為3376萬臺，同比下降0.6%，零售額為939億元，同比增長3.9%;2018年1-4月我國冰箱市場零售量為920萬臺，同比下降3.2%，零售額為281億元，同比增長5.0%。由于市場需求持續(xù)低迷，刺激性政策缺失，主要品類均價上漲，市場不再唯價格論，2018年冰箱市場延續(xù)了2017年量跌額漲的勢頭。

值得注意的是，中怡康推總數(shù)據(jù)顯示：2018年5月冰箱市場零售量同比下降9.1%，零售額同比下降2.2%，零售量和零售額均呈現(xiàn)負(fù)增長態(tài)勢。受此影響，冰箱市場2018年1-5月累計零售量同比下降3.4%，零售額同比增長6.8%。

受房地產(chǎn)行業(yè)“限購潮”影響，新房成交量下降，加上刺激性政策的缺失，冰箱消費需求下降，這些因素成為冰箱市場量跌額升趨勢的重要原因。在此趨勢下，冰箱行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級成大勢所趨;與此同時，主要品牌集中度進(jìn)一步提高，品牌間競爭日益激烈的現(xiàn)狀令企業(yè)不得不開拓創(chuàng)新，否則就將面臨被超越、被淘汰的命運。此外，隨著近幾年來，居民生活和消費水平的不斷提高，消費者變得有能力選擇中高端冰箱產(chǎn)品，人們愿意為了更高的品質(zhì)生活而付出更高的價格，因此，冰箱產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級和技術(shù)創(chuàng)新符合市場需求。

美的冰箱品牌之夜

美的冰箱在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級和技術(shù)創(chuàng)新已經(jīng)走在了前列， 6月12日，美的微晶系列冰箱全球首發(fā)在廈門舉行，美的冰箱提出了智能冰箱“回歸保鮮、健康和營養(yǎng)”的戰(zhàn)略布局。美的人認(rèn)為，微晶系列冰箱的研發(fā)創(chuàng)新并不是為了競爭，而是為消費者服務(wù)，為消費者提供更高的品質(zhì)生活。美的冰箱事業(yè)部總經(jīng)理柏林在發(fā)布會上表示：“競爭是手段，不是終點和目的，為消費者服務(wù)才是我們的終極目標(biāo)?！?/p>

二、冰箱企業(yè)產(chǎn)品和技術(shù)的變革

自1910年世界上第一臺壓縮式制冷的家用冰箱在美國問世起，冰箱產(chǎn)品更迭和技術(shù)創(chuàng)新的腳步從未停歇——從直冷冰箱到風(fēng)冷冰箱，從定頻冰箱到變頻冰箱，進(jìn)入二十一世紀(jì)，智能冰箱的問世為冰箱的發(fā)展史翻開新的篇章。無論技術(shù)如何發(fā)展變化，冰箱都無法脫離其本質(zhì)——保鮮。據(jù)美的集團(tuán)中央研究院副院長徐成茂介紹：“所有的技術(shù)都要回到消費者本質(zhì)的需求，不能本末倒置，冰箱最本質(zhì)的需求是保鮮。”

進(jìn)入2018年，國內(nèi)冰箱行業(yè)的競爭出現(xiàn)了新變化，冰箱企業(yè)不再緊盯風(fēng)冷、多門、變頻技術(shù)，而是回歸冰箱的保鮮本質(zhì)，奧維云網(wǎng)（AVC）冰洗事業(yè)部高級研究經(jīng)理裴東敏于6月13日接受記者采訪時表示，目前冰箱門體從差異化迅速走向了同質(zhì)化，門體上難再有創(chuàng)新;而且風(fēng)冷、變頻等各項技術(shù)也被迅速推廣、普及，在這樣的背景下“保鮮”將成為冰箱行業(yè)的下一個分水嶺。早已嗅到市場變化的各家冰箱企業(yè)紛紛投入到保鮮技術(shù)的研發(fā)創(chuàng)新中，美菱冰箱于去年12月底率先對外發(fā)布“水分子激活保鮮技術(shù)”，2018年，美的于北京發(fā)布“微晶一周鮮技術(shù)”，海爾也發(fā)布了 “冷藏冷凍全空間保鮮技術(shù)”，容聲推出“全生態(tài)養(yǎng)鮮技術(shù)”。

三、微晶一周鮮 美的“微晶系列”有何不同？

2018年6月12日，美的冰箱品牌之夜暨微晶系列冰箱全球首發(fā)在此廈門舉行。發(fā)布會現(xiàn)場，美的冰箱提出了智能冰箱“回歸保鮮、健康和營養(yǎng)”的戰(zhàn)略布局和 “全球智能冰箱領(lǐng)導(dǎo)者”的品牌定位，并發(fā)布了售價13999元-34999元的美的智能保鮮冰箱高端旗艦——微晶系列冰箱。

美的“微晶系列”智能保鮮冰箱

微晶系列冰箱不僅搭載了“微晶一周鮮”技術(shù)，還配備了“智能控濕”、“PST智能殺菌”兩大智能保鮮科技。“微晶一周鮮”技術(shù)凝聚了美的科研集團(tuán)三年的心血，一經(jīng)問世即受到業(yè)界內(nèi)外的關(guān)注。徐成茂在發(fā)布會上介紹“微晶一周鮮”技術(shù)時說道：“微晶一周鮮，作為微晶冰箱的核心保鮮科技，就是美的智能冰箱歷時三年取得的結(jié)晶，其逆凍結(jié)智能送冷科技，不僅延長魚肉類和海鮮類的保鮮周期，讓營養(yǎng)不流失，更能確保食材的原汁原味。逆凍結(jié)規(guī)律就是在冰晶形成初期減少甚至停止輸送冷量，使冰晶無法繼續(xù)增多、無法繼續(xù)長大，始終保持在少且小的“微晶”狀態(tài)，達(dá)到一周內(nèi)新鮮、易切的效果。且保持口感像新鮮的肉一樣?！?/p>

在發(fā)布會上，徐成茂在闡述食材保鮮問題時發(fā)表了這樣的觀點：“單品智能這個智能冰箱的核心，也就是要回歸到冰箱的本質(zhì)——食材保鮮。沒錯，食材，美的冰箱這些年來，對食材研究從未間斷，我們找到了用戶家中常用的魚類25種，肉類17種，禽類5種，水果類44種，果莖類60種，干貨類22種，近兩百種食材進(jìn)行溫度、濕度、氣體、光線及營養(yǎng)值5維一體的深度研究。通過智能掃描并識別食材的特性及儲藏環(huán)境。然后通過智能算法為食材匹配最佳的環(huán)境，提供最適合食材的保鮮環(huán)境?！泵赖奈⒕盗斜鋵ⅰ拔⒕б恢荃r”技術(shù)與“智能控濕”、“PST智能殺菌”兩大智能保鮮科技通過物聯(lián)網(wǎng)結(jié)合起來，并根據(jù)數(shù)據(jù)研究為用戶提供智能保鮮方案。

三文魚被譽為“魚中之王”，同時享有“水中珍品”的美譽。三文魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，口感爽滑，但三文魚易腐壞，保鮮難度高。浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院陳健初教授公布了他關(guān)于三文魚貯存條件與新鮮度變化的研究報告，報告中提出：評判三文魚新鮮程度的指標(biāo)主要有三個，即揮發(fā)性鹽基氮、K值、口感，揮發(fā)性鹽基氮和K值會隨著貯存時間和溫度發(fā)生變化，口感則從氣味、色澤、組織彈性及組織狀態(tài)四個維度去評估。最后，陳健初簡述了關(guān)于三文魚保鮮的結(jié)論：“大量研究表明，微凍保鮮能更有效地抑制微生物的生長、維持食品原有風(fēng)味，是一般冷藏保質(zhì)期的1.4～4.0倍。與冷凍保藏相比，微凍條件下水產(chǎn)品內(nèi)產(chǎn)生的冰晶少，對細(xì)胞損傷小，魚肉口感變化不大，能較好保持水產(chǎn)品獨特的風(fēng)味。經(jīng)過三文魚微凍和冷凍的對比實驗也證實，美的微晶冰箱為消費者提供了最優(yōu)的三文魚7天儲存解決方案，“微晶一周鮮”智能保鮮技術(shù)實現(xiàn)了三文魚食材的7天原鮮儲存，同時也確保了三文魚新鮮如初的口感?！?/p>

只有科學(xué)理論和數(shù)據(jù)的支撐是不夠的，科學(xué)技術(shù)在生活中的應(yīng)用還需實踐的檢驗。隨后，美的冰箱進(jìn)行并完成了168小時三文魚封箱挑戰(zhàn)。美的冰箱選擇了海產(chǎn)中保鮮難度最高的三文魚，歷時168小時封存直播的7天原鮮口感挑戰(zhàn)在現(xiàn)場解封，美的冰箱首席嘗鮮官張亮與香格里拉五星行政總廚Adrian Lim現(xiàn)場PK，將封存7天的三文魚PK新鮮三文魚進(jìn)行切片品嘗，并邀請在場行業(yè)協(xié)會專家、核心媒體現(xiàn)場進(jìn)行口感品嘗和點評。結(jié)果不僅驗證了“微晶一周鮮”的智能保鮮實力，也得到了所有品嘗嘉賓的一致認(rèn)可。美的“微晶一周鮮”技術(shù)不僅有科學(xué)研究數(shù)據(jù)的支撐，更完成了生活實踐的挑戰(zhàn)，成功通過了理論與實踐的考驗。

張亮與Adrian Lim將封存7天的三文魚和新鮮三文魚進(jìn)行切片品嘗

關(guān)于美的冰箱提出的“全球智能冰箱領(lǐng)導(dǎo)者”的品牌定位，柏林如此解讀：“首先我們堅信，人機交互的智能新時代已經(jīng)來臨，美的冰箱作為時代的探索者，我們有著堅定的信心和遠(yuǎn)大的目標(biāo)。其次，“全球智能冰箱領(lǐng)導(dǎo)者”不僅是一個定位，而是我們放眼全球用戶需求，通過智能科技保鮮每一個食材，保鮮每一份生活，為消費者帶來更加智能的食物鮮儲方案和營養(yǎng)健康方案”。

四、回歸冰箱保鮮本質(zhì) 智能著眼用戶需求

冰箱對于消費者而言，是保存食材的家用電器，其保鮮功能是人們最本質(zhì)的需求，家電的智能化不是手機的智能化，也不是智能娛樂化，而是讓用戶的生活更加簡單便捷，進(jìn)而將人從繁瑣的生活中解放出來。

據(jù)徐成茂介紹：“美的集團(tuán)發(fā)布了“人機新世代”戰(zhàn)略，本質(zhì)上就是利用人工智能、大數(shù)據(jù)、傳感器、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，使我們的產(chǎn)品、機器、流程和系統(tǒng)具有感知、認(rèn)知、決策、理解的能力，讓人機共融共生、和諧協(xié)作，讓人的生活更加美好。所以美的冰箱今天發(fā)布的戰(zhàn)略是集團(tuán)的人機新世代的一個縮影，也是人機新世代的一個完美的詮釋，其本質(zhì)都是支持中國消費的轉(zhuǎn)型升級，也同時實現(xiàn)美的自身的轉(zhuǎn)型升級?！?/p>

保鮮是消費者的本質(zhì)需求，海鮮和肉類保鮮問題衍生而來的解凍難、口感差及營養(yǎng)流失等問題困擾著消費者;據(jù)柏林介紹：“在對1520名冰箱用戶的入戶訪談中，我們發(fā)現(xiàn)超過70%的用戶基本不會調(diào)節(jié)溫度，因為不知道針對什么食材，應(yīng)該如何調(diào)節(jié)?！?美的冰箱的保鮮技術(shù)是通過智能識別與食材云數(shù)據(jù)匹配后，以智能算法和智能控制，帶來更新鮮、更智能的食物儲存方案，順利解決困擾消費者的種種問題。

進(jìn)入2018年后，冰箱市場銷售增速放緩、量跌額漲，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級、科技創(chuàng)新成為市場主旋律，美的、海爾、美菱、容聲等企業(yè)在行業(yè)大趨勢下，積極創(chuàng)新，研發(fā)新技術(shù)以應(yīng)對新時代的挑戰(zhàn)。在未來，智能與保鮮技術(shù)巧妙融合的智能保鮮冰箱將成為新時代的寵兒。保鮮將成為冰箱行業(yè)新的分水嶺，在這場以“保鮮”為主題的角逐中，各企業(yè)將如何排兵布陣，讓我們拭目以待。