電子拉伸儀是由托普云農(nóng)研發(fā)供應(yīng)，該儀器可測定面粉的物理特性包含面團(tuán)的拉伸阻力、延伸性、拉力比等。能夠確定面粉不同作用。彈性和延展性比較好的面團(tuán)，而發(fā)酵，能夠制作體積大，結(jié)構(gòu)細(xì)密的面包等 烘焙食品。而面團(tuán)彈性差、發(fā)酵耐力差，比較適合制作糕點(diǎn)、餅干等食品，制作面包則體積小。

電子拉伸儀作用原理：

將由電子式面團(tuán)拉伸儀為面團(tuán)拉伸儀驗(yàn)制備的面團(tuán)剪取兩個(gè)150克的小面團(tuán)，先后分別放在揉圓機(jī)構(gòu)圓盤上旋轉(zhuǎn)成球形，再將球形面團(tuán)放在搓條機(jī)構(gòu)上，使其搓成圓柱形樣條，將夾持了圓柱形樣條的面團(tuán)夾具放在底托盤上，而后整體放在恒溫、恒濕醒發(fā)室內(nèi)醒發(fā)一定時(shí)間后取出，將夾持面團(tuán)樣條的底托盤放在拉力平衡器支架上，開始進(jìn)行拉伸試驗(yàn)。當(dāng)拉面鉤向下拉伸面團(tuán)時(shí),傳感器自動(dòng)記錄面團(tuán)延伸力度隨時(shí)間的變化曲線,通過變送器將數(shù)據(jù)傳輸?shù)接?jì)算機(jī)內(nèi)，并通過一套拉伸分析軟件，分析后給出實(shí)時(shí)測試結(jié)果。拉面鉤拉伸面團(tuán)直至面團(tuán)斷裂為止，計(jì)算機(jī)方才停止記錄數(shù)據(jù)。在顯示器上顯示出記錄的負(fù)荷試驗(yàn)曲線圖。

在規(guī)定的條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團(tuán)，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀。放置一定時(shí)間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥粉面團(tuán)的物理特性。該儀器的應(yīng)用能夠有效減少人工計(jì)算量和檢測時(shí)間，解決了人工測量誤差的問題。

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