每周末去購物，蔬菜瓜果塞滿冰箱的情景越來越少見了，一鍵點單、快速送達的外賣和外出就餐成為習(xí)慣，在年輕一代的生活中，即時、便捷、才是最重要的。除了傳統(tǒng)的餐館、外賣平臺，便利店也看中了這一市場，大力推進熱食業(yè)務(wù)，想要分上一杯羹。

靠外賣養(yǎng)活的90后“不需要”冰箱

“蔬菜、水果、牛奶、雞蛋和肉制品買了好幾袋，回到家第一時間就打開冰箱，分門別類，不一會就塞得滿滿當當?！边@是很多90后小時候的記憶，但是，你有多久沒見過這種場景了？

那時候，每逢周末，全家老小一起出動逛超市，一逛就是大半天，生鮮水果、肉制品、零食飲料冰淇淋買了一大堆，回來塞滿冰箱的一瞬間幸福感爆棚。不過，越來越多的90后離開父母、獨自生活，就幾乎與蔬菜瓜果塞滿的冰箱說了聲再見。

最明顯的例子是，最近，下飯綜藝《拜托了冰箱》邀請演員彭昱暢和脫口秀演員池子，池子為了吃到大廚做的美味，提前往平時基本沒什么食材的冰箱里塞滿了蔬果，堪稱大型“造假”現(xiàn)場，而彭昱暢的冰箱里沒有食材，全是喝的，有部分甚至已過期。兩人均承認，基本不下廚，全靠外賣養(yǎng)活。在微博上，也有不少90后網(wǎng)友表示，這簡直就是在“偷窺”自己的生活，基本不用冰箱，一日三餐、水果全靠外賣。就在幾年前，鄭愷的冰箱也在節(jié)目中曝光，空空如也的冰箱讓王嘉爾直接問：“你為什么買這個冰箱？”

的確，外賣已成為90后生活中不可的一部分，一日三餐、新鮮的水果蔬菜半小時送到家，習(xí)慣了“一鍵下單”的快捷生活方式。此外，大家外出就餐的頻率也越來越高了。艾瑞咨詢《2018年中國新餐飲消費趨勢研究報告》調(diào)研數(shù)據(jù)顯示：從外出就餐的頻次變化來看，51.8%受訪者最近一年外出就餐的頻次在增加，僅有10.7%的消費者外出就餐頻次減少。此外，42.5%受訪的90后每周在家做飯次數(shù)少于4次，且每月在家做飯少于3次的比重是其他年齡段的2倍以上。

當送上門的外賣和出去吃成為習(xí)慣，承擔著家庭生活中重要“保鮮”責任的冰箱對于這一群體來說，好像沒那么重要了。數(shù)據(jù)也從側(cè)面證實了這一點。奧維云網(wǎng)（AVC）日前發(fā)布的全渠道推總數(shù)據(jù)顯示，2019年一季度，冰箱市場零售量達636萬臺，同比下降3.0%，零售額為191億元，同比下降4.3。整體市場呈現(xiàn)出需求不旺，價格下探等特點。盡管冰箱銷量下降受到市場容量基本飽和、換購需求增長緩慢等各種因素的影響，但消費方式的改變也對其產(chǎn)生了一定影響。

中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽表示，現(xiàn)代生活節(jié)奏越來越快，消費結(jié)構(gòu)和觀念都發(fā)生著變化，人們在家做飯或者就餐的比例在逐步降低。取而代之的是，準成品銷售越來越多，代餐、簡食受到歡迎，外賣代替了大量的家庭就餐需求以及外出就餐比例的增加。他說：“以前，外出就餐被叫做‘下館子’，一般都是節(jié)假日或者一些需要慶祝的特殊日子?，F(xiàn)在，在外就餐已經(jīng)成為人們的日常生活。甚至中老年人的餐飲習(xí)慣也發(fā)生了改變，外出就餐的頻率和對便捷餐飲的接受度都有所提高?！?/p>

便利店搶占餐飲市場

目前，國內(nèi)外賣市場已逐步成熟，并進入穩(wěn)定增長期。今年4月，艾媒咨詢發(fā)布《2018-2019中國在線外賣行業(yè)研究報告》顯示，2018年外賣市場規(guī)模突破2400億元，已進入穩(wěn)定增長期，外賣用戶規(guī)模達3.58億人，較2017年增長17.4%。預(yù)計2019年整體市場規(guī)模將超2800億元。

外賣市場規(guī)模進一步擴大的同時，外賣平臺逐步也改變其在發(fā)展初期采用高額補貼搶占市場份額的打法，商家抽成提高，用戶補貼降低，越來越多的網(wǎng)友感到“外賣自由”正在遠去。看到上班族對便捷安全、高性價比餐食的需求，越來越多的便利店品牌看到這一市場，除了傳統(tǒng)日系便利店有涉及外，國內(nèi)本土便利店品牌便利蜂也在發(fā)力。畢竟，開在寫字樓、商圈的便利店可以更方便地觸達消費者，比起普通外賣，其標準化制作在價格和食品安全方面也更有優(yōu)勢。

2017年便利蜂在北京開出第一家門店，如今其在北京的門店數(shù)量已達500家，且全為自營門店，“熱餐業(yè)務(wù)”是其發(fā)展的重要方向，并首先在北京市場上得到驗證。便利蜂創(chuàng)始人莊辰超曾提出“15分鐘生活圈”的概念，即顧客逛店時間15分鐘以內(nèi)，單次消費15元以下。在他看來，這個概念在便利蜂的熱餐領(lǐng)域依然適用，且相比外賣或者街邊其他連鎖餐飲，也更加靈活。

2018年5月，便利蜂拿到上海市首張小型超市（便利店）從事菜肴復(fù)熱、分裝類食品經(jīng)營許可證，這也揭開了上海便利店混戰(zhàn)的序幕。而在此之前，上海便利店市場基本由日系便利店盒飯便當主導(dǎo)，買冷便當在微波爐加熱是上班族的日常餐食。

值得注意的是，便利店行業(yè)在餐食領(lǐng)域的競爭也在升級。5月初，便利蜂在華東市場跟進推出為期一個月的盒飯“買一送一”活動，以等額返券形式進行。此后，日式便利店品牌第一次把便當價格賣到10元以下。而根據(jù)媒體此前報道，原有的幾款明星口味也有約20% 幅度的降價。

新京報記者在便利蜂北京的多家門店看到，其熱餐種類豐富，基本涵蓋消費者經(jīng)常遲到的黃燜雞、土豆牛肉、麻辣香鍋、西紅柿炒雞蛋、西芹豆干等菜品，背靠大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，每家門店會根據(jù)自身的實時經(jīng)營數(shù)據(jù)指導(dǎo)菜品上新，同時會根據(jù)消費者口味對菜品種類和口味進行調(diào)整。在便利蜂北京光華路店，每到中午飯點，不少白領(lǐng)都會到門店選擇熱食，15元以內(nèi)的一葷一素兩菜的可以搭配出多種組合。

對于未來發(fā)展，便利蜂相關(guān)負責人此前在接受新京報記者采訪時表示，目前已基本完成在華北、華東都市圈的初步布局，今年將繼續(xù)深耕，計劃新開1000家門店，借助大數(shù)據(jù)系統(tǒng)做到“千店千面。”而在餐食領(lǐng)域，公司會加大新品研發(fā)，并嘗試在門店引入地方特色小吃，將其做成標準化產(chǎn)品，服務(wù)更多消費者。